Étiquette : البرتقال

البسطيلة: وتعد من ملفوف أوراق الديون التي تضم حشوة تشتمل على الدجاج والبيض والبصل، وتختلف البسطيلة التطوانية عن باقي أنواع البسطيلة في أنحاء المغرب، بكونها لا تشتمل على اللوز ولا على السكر، فلا يكون طعمها حلوا، بل يكون مالحا بنكهة الليمون الحامض.

الثريد : وهو أكلة عمادها أوراق عجين تطبخ على آلة معينة تسمى (المراية)، ثم تسفى بمرق الدجاج الذي يوضع فوقها بعد تحميره في السمن، مع اللوز المبشور والسكر والقرفة وماء الزهر.

الضلعة مشرملة: وهي عبارة عن ضلع الغنم المتبل بالشرمولة.

أنواع اللحم : (الغنمي أو البقري) الذي يشوى أو يبخر أو يشرمل أو يطبخ بطرق مختلفة، إما وحده وإما مرفقا بأنواع الخضروات أو المكملات الحلوة أو المالحة (المدربل من الجزر أو الباذنجان أو القرع)، أو السفرجل المحلى، أو الخرشوف، أو القرنين.

أنواع الدجاج: المحمر والمشرمل والمقلي والمبخر والمشوي …إلخ. وكذا المصاحب باللوز أو المعمر بالكسكس المحلى واللوز، أو المزين بالنعناع، أو بالبيض والبقدونس، أو بالطماطم المعسلة والزنجلان، أو بالأمامة (البصل والطماطم)، أو بالتفاية (البصل والقسبور والبيض المسلوق)، أو بالليم والزيتون، أو بإقامة البسطيلة … إلخ.

أنواع الكفتة: المشوية في المغارس، أو المطبوخة بالطماطم أو بصلصة البيض والليمون، أو المغدورة بالخل والبيض، أو المعمرة داخل الخضار (الضلمة) … إلخ.

الكبدة: وتقدم إما مقلية أو مطبوخة بطريقة تعرف فيها بالكبدة الفاسية (تطبخ بعد قليها بالدقيق وقطعها قطعا صغيرة ثم تتبل ويضاف إليها الخل وقطع الزيتون والليمون المرقد).

التحلية: وهي من الأكلات الحلوة المعتمدة أساسا على لحم الغنم المحلى بالعسل والصامت ومجموعة من التوابل الخاصة بها. وهي مما يهيأ غالبا بمناسبة عيد الأضحى.

الشوى: والمقصود به اللحم الرقيق من الكبش، يطبخ دون توابل، بالسمن والزيت والشحم، ويحمر ويقدم مع البيض وعصير الليمون. وهو من الأكلات الخاصة بمناسبة عيد الأضحى.

الحوت المعمر: ويختار هذا الحوت أو السمك من النوع الأبيض الكبير الممتاز، ويمكن تحضيره على عدة أشكال، تعتمد أساسا على تتبيله بالملح والإبزار وعصير الليمون، مع إضافة ما يزينه من بعض الخضار كالطماطم والفلفل أو البصل والبيض، أو تعمير جوفه بمختلف أنواع الخلطات مثل إقامة البسطيلة، أو الخضار أو غيرها مما يناسب، ثم مع تزيين ظهر السمكة بالبيض المسلوق أو بالليمون وقطع الفلفل والطماطم أو غير ذلك.

السمك في الطاجين: ومن الأكلات التي تحضر بشكل ملحوظ في المائدة التطوانية اليومية تقريبا، طاحين السمك الصغير الحجم (من نوع الشطون والشرال والشنكيطي إلخ)، حيث يحضر هذا الطاحين بترتيب السمك وتتبيله بالثوم والقسبور والتوابل والملح وعصير الليمون أو الخل أو عصير النارنج، الذي يضفي عليه ذلك المذاق الحامض، مع إمكانية إضافة طعم الفلفل السوداني الحريف لمن يعجبه ذلك.

الكوارع: وتهيأ في الغالب على الشكل الذي يعرف عند اليهود باسم (السخينة)، حيث ترفق بمكملاتها وتوابلها وتطبخ في الفرن العمومي لمدة ليلة كاملة.

القلية: والمقصود بها حشايا الذبيحة المطبوخة إما مع البصل والحمص وبقية التوابل، وإما مع الفلفل والثوم والخل وغيره.

الباهية:(Paella) وهي أكلة موروثة عن المطبخ الإسباني، أساسها الأرز والأسماك والصدفيات … إلخ.

العصيدة: وهي أكلة خاصة بعيد المولد النبوي، تقوم على أساس السميد المطبوخ والمسقي بالسمن والعسل.

البريد: وهو شراب سخن يهيأ بالخبز المبشور والسمن والبيض، ويشرب خاصة في صباح يوم عيد الفطر، مصحوبا بالحلويات المعروفة في رمضان: البقلاوة والمسمنة والكويلش … إلخ.

أنواع الكسكس والساقة : ويعد الكسكس إما مع الدجاج والحمص والبصل والزبيب، وإما مع اللحم والخضار، وإما ما يعرف بالسافة، التي يسقى فيها الكسكس بالمرق ويدفن فيه الدجاج الحمر، ويرش بماء الزهر ويرص على وجهه اللوز المحمر المهروش مع السكر والقرفة.

أنواع الشوربات : وفي هذا الصدد أشير إلى أن ما يعرف في جنوب المغرب باسم الحريرة، إنما يعرف في تطوان باسم الشورية، كما تهيأ في تطوان المقطفة أو المحمصة (وهي شبيهة بالشوربة، مع زيادة البسباس والخليع.. إلخ) أما الحريرة فتطلق على شراب آخر، حيث هناك الحريرة بالسميد والحريرة بالخميرة …الخ.

أنواع المراقات: مراق السلق، والقرع الحمراء، والقرع البيضاء، واللوبيا، والعدس، والفول، والجلبانة (الشيشارو)، والبيصار، والكرنب، والقرنبيط (الكوليفلور)، والطماطم، والتفاح بالقرع والعدس … إلخ.

أنواع السلطات: وأغلبها مما يطبخ من الخضروات، مثل الجزر (الجعدة مصيرة)، والباذنجان (الزعلوك) أو المقلي بالكيمون، والقرع المتبل أيضا بالكيمون والخل، والفلفل المشوي أو المقلي، والبقول، وأنواع الزيتون المشرمل، وكذا سلطة البطاطس المتنوعة، إلى جانب ما يقدم طازجا مثل الخيار (بالسحتر)، أو الخس (المطقطق بالبصل والخل أو الليمون) … إلخ. كما تقدم بعض الفواكه كمقبلات للأكل، مثل قطع البرتقال المزينة بالسكر والقرفة.

العنوان: تطوان، سمات وملامح من الحياة الاجتماعية

ذ. حسناء محمد داود

منشورات مؤسسة محمد داود للتاريخ والثقافة

(بريس تطوان)

يتبع…

إقرأ الخبر من مصدره

أكد مسعود بوحسين، رئيس النقابة الوطنية لمهنيي الفنون الدرامية، أن الدعم العمومي الموجه للثقافة بالمغرب، موجه للمواطن وليس صدقة أو منة على الفنانيين، مؤكدا أن هذا الدعم بمثابة استثمار اقتصادي في الثقافة، ذلك أن نجاح أغنية لفنان مغربي ووضولها إلى العالمية يعادل تصدير باخرة من البرتقال على وصفه.

وكشف مسعود بوحسين، في مداخلة له خلال الملتقى الوطني للأطر، الأحد 25 دجنبر، أن “هناك فهم مغلوط للدعم المقدم للفن بالمغرب، سواء داخل الوسط لأن هناك صراع فني-فني، أو من قبل المجتمع ككل، وكذلك السياسيين الذين يدعون إلى أن يكون الدعم مؤقتا”، مضيفا أن فهم الدعم بالمغرب ليس على ما يرام، داعيا إلى إعادة تمثل الدعم العمومي للقطاع.

واعتبر مسعود بوحسين أن النقاش الذي أثير خلال الدعم الاستثنائي إبان فترة جائحة كورونا يدق الناقوس، حيث رفضته العديد من أطياف المجتمع، وكذلك بعض الفنانين الذين لم يستفيدوا منه.

وأشار رئيس النقابة الوطنية لمهنيي الفنون الدرامية أن “الدعم العمومي الموجه للإنتاج أو ترويج الأعمال الفنية موجه أساسا للمواطن لأن الناس يستهلكون الثقافة ويستمعون للأغاني ويشاهدون الأفلام وغيرها، وبالتالي عندما تدعم الدولة الثقافة فذلك من أجل تسهيل وصول المواطن إلى خدماتها وضمان ولوج المواطن حتى يمارس حريته الثقافية، ولا يمكن للمواطن أن يستهلك الفن دون أداء”.

وأبرز بوحسين أن “الدعم الموجه للثقافة يجب أن ينظر إليه بمثل منطق صندوق المقاصة، فكما يتم تدعيم الزيت والسكر والدقيق يجب تدعيم الثقافة حتى يتمكن المواطنون من مشاهدة الأعمال الفنية من مسرحيات وأفلام وأغاني وغيرها”.

وأكد بوحسين أن “دعم الفن يتم من أجل تعزيز الدينامية الثقافية، وأيضا باعتباره استثمارا وليس معونة يتم توجيهها لأناس تنقصهم أشياء معينة، فدعم الفن استثمار في القيم، ويمكن للأعمال الفنية المدعمة أن تكون لها مردودية اقتصادية سواء الأن أو المستقبل، لأنها قابلة للاستهلاك المتكرر وبالتالي تصبح منتحة لقيم ثقافية وقيم اقتصادية”.

وتابع بوحسين “أن نجاح أغنية لنجم موسيقي واستهلاكها في الخارج تعادل تصدير باخرة من البرتقال إلى الخارج، مضيفا هكذا يجب أن ينظر لدعم الاستثمار الثقافي، فهو ليس منة او صدقة”.

وقال النقيب نفسه إن “المجتمع يمتلك فهم مغلوط للدعم المقدم للفنان، مشيرا إلى أن توصيات اليونسكو ببلغراد سنة 1980 حول وضعية الفنان تؤكد أنه على الدول الأعضاء بالمنظمة أن يشرحوا للجمهور والمواطنين أن ما توصي به المنظمة لصالح المجال الفني ليس امتيازا”.

وأفاد بوحسين أنه “حتى في الوسط الفني يوجد فهم خاطئ للدعم، ذلك أنه يتناول بمنطق من استفاد ومن لم يستفد، مع العلم أن حتى هذا الأخير يمكن أن يشتغل في عدد من الأعمال المدعمة”.

وأضاف بوحسين أن “الذي يتلقى الدعم في مجال فنون العرض ليس الفنان بل المؤسسة الفنية، التي تتخذ شكل جمعية أو تعاونية أو مقاولة، بمعنى أن من يتلقاها شخص معنوي وليس ذاتي، والذي يسير المقاولة قد لا يكون فنانا بالضرورة وذلك حقه”.

وتابع النقيب بوحسين أن “عندما يناضل الفنان من أجل الدعم وينسى الجوانب الهيكلية فهو يدافع عن الباطرونا”، داعيا إلى “ضبط العلاقة بين المؤسسة ومن يشتغل معها من فنانين وتقنيين وإداريين، وبالتالي لا يمكن فصل الدعم العمومي عن الهيكلة المرتبطة بقانون الفنان وحقوق المؤلف، لأنها مترابطة فيما بينها”.

وأورد مسعود بوحسين إن “الإشكال الذي وقع فيه الوسط هو أنه ربط النقاش بالكامل مع الدعم وتغافل القوانين التي تتداخل معه او التي تطوره وتضفي عليه معنى، داعيا إلى وجوب الاحتياط عند المرافعة بخصوص الاستفادة من الدعم بأن يتم ربطها بالهيكلة، لأن هناك من له مصلحة في عدم الهيكلة”.

وشدد المتحدث نفسه أنه “عندما يحضر المال تكثر اللوبيات، الذين يكررون نفس كلام الفنانين لخدمة مصالحهم”، مشيرا إلى أن “قانون الدعم من أكثر القوانين التي خضعت لتعديلات بتعاقب الوزارات بسبب الشكاوى التي يتلقاها الوزراء”.

ودعا بوحسين إلى “ضرورة التنسيق بين النقابة والمجتمع المدني وأصحاب الرأي، لأن الأمر يتعلق بعلاقة المجتمع والثقافة، خاصة إذا ما تم استحضار عدد المسرحيات لصالح كل مواطن والتوزيع الجغرافي للعروض الفنية الذي يظهر عدم استفادة مناطق كثيرة”.

وقال بوحسين إن “الدعم العمومي وجب أن يوازيه آليات للمراقبة وحماية المال العمومي، لأن هذا الملف يجب ان تكون له طبيعة سياسية وليس نقابية صرفة وضيقة، وأن يشمل جميع الجوانب بما فيها استفادة المواطنين من هذه الأعمال والجانب المتعلق بالضرائب”.

إقرأ الخبر من مصدره