فليكسبريس

Étiquette : الدجاج

  • مطالب بتخفيض أسعار الأعلاف اعتمادا على التراجع الدولي

    تستمر شكوى مهنيي قطاع الدواجن في المغرب من ارتفاع سعر الأعلاف على الرغم من تراجع أسعار المواد الأساسية على الصعيد العالمي؛ فبحسب الجمعية الوطنية لمربي الدجاج، تراجع ثمن الذرة منذ يوليوز الماضي بأكثر من 50 دولارا في الطن، والصويا بأزيد من 70 دولارا.

    وتؤكد الجمعية أنه على الرغم “من هذه الانخفاضات في الأسعار على الصعيد العالمي، استمر إلى يومنا ارتفاع سعر الأعلاف، كما أن المربي يعيش معاناة وإكراهات تؤدي به إلى خسائر مالية كبيرة”.

    هذا الوضع، أدى بالجمعية الوطنية لمربي الدجاج إلى مراسلة جمعية مصنعي الأعلاف في المغرب، مطالبة بمراجعة سعر الأعلاف وتحسين جودتها.

    وانتقدت الجمعية نفسها، غياب الجودة المطلوبة في الأعلاف، مشيرة إلى أنه في السابق “كانت تحصل على معامل التحويل الذي لا يتجاوز معدله 1,80 بينما يصل اليوم من 2 إلى 2,5 بسبب ضعف الجودة المطلوبة”.

    وطالب المهنيون بتخفيض أثمان الأعلاف اعتمادا على التراجع الدولي الحاصل الذي عرفته بعض المواد المستخدمة في تصنيع هذه الأعلاف مثل الذرة والصويا، وذلك لتخفيف الضرر الذي يصيب المربي ويؤثر على ميزانية المستهلك.

    ودعوا كذلك إلى الحفاظ على عامل الجودة المطلوبة والضرورية في الأعلاف المركبة، وكذا احترام تركيبة جيدة لتحقيق معامل تحويل لا يتجاوز 1,7، فضلا عن مراجعة ديون المربين المتضررين وإعادة جدولتها لتمكينهم من الاستمرار.

    إقرأ الخبر من مصدره

  • أسعار المواد الاساسية باسواق جهة مراكش يومه الخميس فاتح شتنبر

    في ما يلي أسعار بيع الخضر بالتقسيط، كما تمت معاينتها اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – البطاطس: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – البصل: بين 2.50 و 8 دراهم / كلغ

    – الطماطم: بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – الفلفل: ما بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – الجزر: بين 4 و 5 دراهم / كلغ

    – الباذنجان: بين 3 و 6 دراهم / كلغ

    – الخيار: بين 4 و 5 دراهم / كلغ

    – القرع الأخضر: بين 8 و 10 دراهم / كلغ

    – القرنبيط (شيفلور) : بين 6 و 8 دراهم / للوحدة

    – القزبر: بين 1 و 1.50 درهم / الوحدة

    – اللفت: بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – الكرنب: بين 4 و 6 دراهم / للوحدة

    – الفلفل الحار : بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – الباربا: بين 3 و 6 دراهم / كلغ

    – البقدونس: بين 1 و 1.5 درهم / الوحدة

    – الخرشوف: بين 7 و 10 دراهم / كلغ

    – الكرفس: بين 1.5 و 2 درهم / الوحدة

    – اليقطين (القرع الأحمر) : بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – النعناع: بين 1 و 1.50 درهم / الوحدة.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الفواكه بالتقسيط، كما تمت معاينتها اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – التفاح المحلي: بين 10 و 12 درهم / كلغ

    – التفاح المستورد: بين 25 و 35 درهم / كلغ

    – الموز المحلي: بين 8 و 12 درهم / كلغ

    – الموز المستورد: بين 17 و 25 درهم / كلغ

    – البرتقال: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الحامض: بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – البطيخ: بين 2.50 و 5 دراهم / كلغ

    – البطيخ الأصفر: بين 3 و 5 دراهم / كلغ

    – الإجاص: بين 15 و 17 درهم / كلغ

    – الأفوكادو: بين 15 و 20 درهم / كلغ

    – الأناناس: بين 20 و 25 درهم / كلغ

    – مانجو: بين 35 و 40 درهم / كلغ

    – كيوي: بين 18 و 20 درهم / كلغ

    – البامبلوموس: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – الباباي: بين 13 و 15 درهم / كلغ

    – الكاكي: بين 17 و 20 درهم / كلغ

    – العنب: بين 12 و 15 درهم / كلغ

    – الخوخ: بين 10 و 13 درهم / كلغ.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الحبوب والقطاني بالتقسيط ،كما تمت معاينتها اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – القمح الطري: بين 3.50 و 5 دراهم / كلغ

    – القمح الصلب: بين 6 و 9 دراهم / كلغ

    – الشعير : بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الذرة : بين 9 و 12 درهم / كلغ

    – الأرز الدائري : 12 درهم / كلغ

    – الأرز الطويل : بين 17 و 18 درهم / كلغ

    – السميد : بين 12 درهم / كلغ

    – الكسكس : بين 12 و 14 درهم / كلغ

    – الشعرية : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – الشوفان : بين 14 و 16 درهم / كلغ

    – الفول : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – العدس : بين 14 و 15 درهم / كلغ

    – الحمص : بين 16 و 18 درهم / كلغ

    – الفاصوليا الجافة : بين 17 و 18 درهم / كلغ.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع اللحوم بالتقسيط، كما تمت معاينتها اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – لحم البقر: بين 55 و 75 درهم / كلغ

    – لحم الغنم: بين 55 و 75 درهم / كلغ

    – لحم الماعز: بين 75 و 80 درهم / كلغ

    – لحم الجمل : بين 80 و 90 درهم / كلغ

    – الدجاج المذبوح: بين 25 و 28 درهم / كلغ

    – الدجاج الحي: بين 20 و 20 درهم / كلغ

    – الدجاج البلدي: بين 55 و 70 درهم / كلغ

    – الديك الرومي: بين 40 و 55 درهم / كلغ

    – البيض: بين 1 و 1.20 درهم / للوحدة

    – البيض البلدي : بين 1.50 و 1.80 درهم / الوحدة.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الأسماك بالتقسيط، كما تمت معاينتها اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – السردين: بين 13 و 15 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 14 و 18 درهم / كلغ

    – غبر (ميرلان) : بين 50 و 60 درهم / كلغ

    – سمك موسى (صول): بين 65 و 70 درهم / كلغ

    – القريدس الوردي (كروفيت): بين 90 و 120 درهم / كلغ

    – الحبار (الكلمار) : بين 90 و 100 درهم / كلغ

    – الرايا: بين 35 و 45 درهم / كلغ

    – الكوربين: بين 70 و 90 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – السيبيا: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – موستيل: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – الباجو: بين 65 و 75 درهم / كلغ

    – الميرو: بين 25 و 30 درهم / كلغ

    – الكونغري: بين 50 و 60 درهم / كلغ.

    إقرأ الخبر من مصدره

  • اسعار المواد الاساسية باسواق جهة مراكش يومه الاربعاء 31 غشت

    في ما يلي أسعار بيع الخضر بالتقسيط، كما تمت معاينتها اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – البطاطس: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – البصل: بين 2.50 و 8 دراهم / كلغ

    – الطماطم: بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – الفلفل: ما بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – الجزر: بين 4 و 5 دراهم / كلغ

    – الباذنجان: بين 3 و 6 دراهم / كلغ

    – الخيار: بين 4 و 5 دراهم / كلغ

    – القرع الأخضر: بين 8 و 10 دراهم / كلغ

    – القرنبيط (شيفلور) : بين 6 و 8 دراهم / للوحدة

    – القزبر: بين 1 و 1.50 درهم / الوحدة

    – اللفت: بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – الكرنب: بين 4 و 6 دراهم / للوحدة

    – الفلفل الحار : بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – الباربا: بين 3 و 6 دراهم / كلغ

    – البقدونس: بين 1 و 1.5 درهم / الوحدة

    – الخرشوف: بين 7 و 10 دراهم / كلغ

    – الكرفس: بين 1.5 و 2 درهم / الوحدة

    – اليقطين (القرع الأحمر) : بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – النعناع: بين 1 و 1.50 درهم / الوحدة.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الفواكه بالتقسيط، كما تمت معاينتها اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – التفاح المحلي: بين 10 و 12 درهم / كلغ

    – التفاح المستورد: بين 25 و 35 درهم / كلغ

    – الموز المحلي: بين 8 و 12 درهم / كلغ

    – الموز المستورد: بين 17 و 25 درهم / كلغ

    – البرتقال: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الحامض: بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – البطيخ: بين 2.50 و 5 دراهم / كلغ

    – البطيخ الأصفر: بين 3 و 5 دراهم / كلغ

    – الإجاص: بين 15 و 17 درهم / كلغ

    – الأفوكادو: بين 15 و 20 درهم / كلغ

    – الأناناس: بين 20 و 25 درهم / كلغ

    – مانجو: بين 35 و 40 درهم / كلغ

    – كيوي: بين 18 و 20 درهم / كلغ

    – البامبلوموس: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – الباباي: بين 13 و 15 درهم / كلغ

    – الكاكي: بين 17 و 20 درهم / كلغ

    – العنب: بين 12 و 15 درهم / كلغ

    – الخوخ: بين 10 و 13 درهم / كلغ.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع اللحوم بالتقسيط، كما تمت معاينتها اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – لحم البقر: بين 55 و 75 درهم / كلغ

    – لحم الغنم: بين 55 و 75 درهم / كلغ

    – لحم الماعز: بين 75 و 80 درهم / كلغ

    – لحم الجمل : بين 80 و 90 درهم / كلغ

    – الدجاج المذبوح: بين 25 و 28 درهم / كلغ

    – الدجاج الحي: بين 18 و 20 درهم / كلغ

    – الدجاج البلدي: بين 55 و 70 درهم / كلغ

    – الديك الرومي: بين 40 و 55 درهم / كلغ

    – البيض: بين 0.90 و 1.10 درهم / للوحدة

    – البيض البلدي : بين 1.50 و 1.80 درهم / الوحدة.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الحبوب والقطاني بالتقسيط ،كما تمت معاينتها اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – القمح الطري: بين 3.50 و 5 دراهم / كلغ

    – القمح الصلب: بين 6 و 9 دراهم / كلغ

    – الشعير : بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الذرة : بين 9 و 12 درهم / كلغ

    – الأرز الدائري : 12 درهم / كلغ

    – الأرز الطويل : بين 17 و 18 درهم / كلغ

    – السميد : بين 12 درهم / كلغ

    – الكسكس : بين 12 و 14 درهم / كلغ

    – الشعرية : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – الشوفان : بين 14 و 16 درهم / كلغ

    – الفول : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – العدس : بين 14 و 15 درهم / كلغ

    – الحمص : بين 16 و 18 درهم / كلغ

    – الفاصوليا الجافة : بين 17 و 18 درهم / كلغ.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الأسماك بالتقسيط، كما تمت معاينتها اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – السردين: بين 13 و 15 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 14 و 18 درهم / كلغ

    – غبر (ميرلان) : بين 50 و 60 درهم / كلغ

    – سمك موسى (صول): بين 65 و 70 درهم / كلغ

    – القريدس الوردي (كروفيت): بين 90 و 120 درهم / كلغ

    – الحبار (الكلمار) : بين 90 و 100 درهم / كلغ

    – الرايا: بين 35 و 45 درهم / كلغ

    – الكوربين: بين 70 و 90 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – السيبيا: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – موستيل: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – الباجو: بين 65 و 75 درهم / كلغ

    – الميرو: بين 25 و 30 درهم / كلغ

    – الكونغري: بين 50 و 60 درهم / كلغ.

    إقرأ الخبر من مصدره

  • الزيادة في أسعار البيض تلهب جيوب المغاربة

    ارتفعت أثمنة البيض، منذ أسابيع بشكل كبير في الأسواق المغربية، حيث بلغ سعر البيضة درهما و20 سنتيما ، ما أثار استياء وامتعاض المواطنين جراء ارتفاع هذه المادة الأساسية في المطبخ المغربي.

    وقال أحد المهنيين، أن هذا الارتفاع يرتبط بغلاء ثمن أعلاف الدجاج منذ اندلاع الحرب الروسية-الأوكرانية، نظرا لكون الدولتين تشكلان مصدرا رئيسا لاستيراد بعض المواد المكونة لهذه الأعلاف بالنسبة للمنتجين المغاربة.

    وأرجع مهنيون الزيادة في أسعار البيض إلى ارتفاع أسعار المحروقات الذي يعد سببا رئيسيا في ارتفاع أسعار البيض، لأن البيض شأنه شأن باقي المواد الغذائية التي عرفت ارتفاعا ملحوظا، مشيرين إلى أن سبب هذا التقلب في أسعار البيض يعزى الى ارتفاع المواد الأولية على المستوى العالمي.

    وطالب المهنيون، ومعهم عدد من المواطنين، الحكومة بالتدخل وإيجاد حل فوري وسريع لحماية جيوب المستهلكين من الغلاء الذي تشهده أسعار عدد من المواد الغذائية الأساسية.

    إقرأ الخبر من مصدره

  • الأكلات الأندلسية في أطباق تطوانية

    بريس تطوان

    يعد الطبخ ظاهر ثقافية اجتماعية تداولتها الأمم والشعوب والأجيال ويصـبو إلى معرفته كل فرد، وبه تصح الابدان وتكتمل الافراح، وقد قيل اريني طبخ اية امه احدثك عن حضارتها يشهد على مستوى الرقي الانساني والابداعات في الحياة اليومية في المأكل والمشرب وتفنن وإبداع بما تجيد به الطبيعة من موارد.

    ارتبط المطبخ التطواني بحقبة تاريخ تشكل فيها المجتمع الجديد. في عصر من عصورها الزاهرة فرسموا بدقة وايجاز ما كان من مستوى رفيع وما احتوى عليه من أطعمة وأشربة وما شمل عليه من مواد طبيعية بسيطة ومن لحوم واثردة وتوابل، مما يدل على ذوق رفيع واسلوب آداب اكل عالية وحسن معاملة الضيف.

    برع الأندلسيون الاوائل في كثير من اصناف الطعام وأساليب الطبخ فيها وقد كانت لهم عناية بها وتم تدوينها في كتب خاصة، خصوصا انهم قد حملوا معهم زخما من المعارف في مجال الطبخ، اندمجت مع باقي المعارف التي دخلت في نفس الفترة، حمل الأندلسيون معهم إلى تطوان الوانا من الأطعمة والحلويات، ومازال العديد منها يحضر في المناسبات الدينية والعائلية.

    ظهر التأثير الأندلسي في مجال الطبخ في استخدام التوابل فهي تساعد على عملية الهضـم وتعمل من تنبيه للحواس، ما زالت أدوات الطبخ تحمل أسماء غرناطية مثل (اسكرفج)، مقلاة، برمة النحاس، طبيرة، خابية وغيرها. وحتى “وصلة الخبز” التي تجسدت صورتها في احدى لوحات الرسام الألماني (Weiditx) التي تعود إلى القرن في 15م.

    وبجردنا للأكلات والحلويات توصـلنا ان هناك أطباقا ورد ذكر ها في كتب الطبخ واختفت من قائمة المائدة التطوانية واخرى توارثها الاهالي وحافظوا على كل مكوناتها منها:

    البايلة (Paila): وهي ما فضـل أنواع مختلفة من الأطعمة. ما فضـل من طعام ولائم أمراء الأندلس السخية الباذخة، فكان الخدم بقصور أمراء بني أمية الفخمة يجمعون ما يتبقى من الطعام، فيقدموه للفقراء والمحتاجين”، وقد حملها معهم المهاجرين الأندلسيين، فأصبحت أكلة مشكلة من خليط من لحوم والأسماك والخضر.

    البسطيلة: يرجع اصلها مشتق من الكلمة الاسبانية (Pastel) ومن الأكلات الشهية التي هي اقتبسها عنهم الأندلسيون، وهو طبق يجمع بين الحامض والحلو يتشكل عن فطائر محشوة بخليط من لحوم الدواجن مع البيض واللوز و العسل والليمون.

    المروزية: أو التحلية كما يطلق عليها الاهالي وهي من الاطباق الحلوة (طبق معسل) أصولها من مدينة “مرو’ الفارسية، ” تحضر باللحم السمين والأهليج (البرقوق المجفف) والزبيب وخليط من التوابل الخاصة “ريوس الحوانت” تحضر في مناسبة عيد الأضحى.

    التفايا: يحضر من لحم الكبش وطريقة تخضيره خاصة حيث تقطع من صدر الكبش واجنابه ما يقع عليه الاختيار و تؤخذ خرقة جديدة ويجعل فيها زنجبيل وملح  وكزبرة يابسة وقليل من بصـل مقطوع ويربط على الخرقة وتلقى في القدر مع مرق اللحم المطبوخ.

    الثريد: يحضر من لحوم الدواجن تؤخد الدجاج وتسمط وتفتح بطونها وتخرج احشاؤها وتطبخ مع اضافة التوابل وبصل مقطوع كما يحضر معه الفطير المصنوع من العجين ثم يسقى بمرق الدجاج من غير اكثار منه، وتخرج قطع الدجاج المطبوخ ويوضع على الفطير ويسوى في وسط المثرد ويزين ببيض مسلوق وزيتون طيب ولیم مصير ويذر عليه القرفة والزنجبيل.

    الخليع: غالبا ما يهيا من اللحم والشحوم وبعض الثوابل، ويمكن حفظه لسنة او سنتين من التلف، وقد برعت اسرة الخليع الأندلسية في صنعه ، كما يشير المؤرخ محمد داود في كتابه الى إرسال قائد تطوان، أشعاش، إلى السلطان العلوي مولاي عبد الرحمان قدورا من الخليع. يقول محمد داود: «وعلى عادة القائد أشعاش مع الدار السلطانية، بعث إليها هذه المرة ثلاثين من الأواني مملوءة بالخليع، مما يدل على براعة العائلات الأندلسية التطوانية في إعداد هذا النوع من الاكل.

    المحمصة: يعجن السميد على نحو ما عجن الفداوش ويفتل مدورا ويجفف في الشمس ويطبخ مثل طبخ الفداوش سواء باللحم البقري أو الغنمي أو الدجاج.

    أما أطباق السمك فقد اشتهر الاهالي بطهيها منها “الشابل” و”لبوري” و”السردين” و”الشطون” وتحتاج الي توابل قد نستغربها اليوم كبعض الابازير وهي كثيرة ومتنوعة كالفلفل والكزبرة الخضراءواليابسة والنعناع والقرفة والكرويا والمصطكى والثوم وعود بسباس ورق اترج وورق الرند.وتطلب طهي بعض الأكلات خضرا متنوعة ذكر منها المؤلف “. الباذنجان والسفرجل والزيتون والقرع والجزر واللفت والفول الأخضر والبصل والكثير من اللوز المقشور والمحمر للتزيين.

    كما اهتم المؤلف بجرد اطعمة مغربية كانت تحضر في الاندلس، وعلق عليها بعبارات وجيزة لا تخلو من نقد ونذكر منها الكسكس والعصيدة والقلية والاحرش والبرانية والسنبوسك. وغيرها من الاطعمة التي تخفي من ورائها معنى مغربيا من فإن التأثير الغرناطي الأندلسي، وهكذا ظل متجذرا في المطبخ التطواني بأصنافه وطرقه فإن اصناف الطعام كانت تقدم بعضها مع بعض بغض النظر عن المكونات، وهي أكلات متوارثة في جميع المستويات الاجتماعية ويختلف فقط لدى الاسر الثرية التي تحضر قوائم طعام متعددة الاصناف.

    ذاع صيت أهل تطوان في البقاع بتحضير تشكيلة من الحلويات المشكلة من الفواكه الجافة كاللوز والفستق واجادوا في تحضير “الكعاب” المرشومة بمرشم خاص و”الملوزة” وكان وشكلها مستدير وبه فتحات معينة تغمرب السكر المطحون. وتشكل “القنانيط ” على جعاب من قصب المحشوة بجوز مقشور ومدروس وبعض الافاويه مع عقده بالعسل الذي يحمر في الزيت وتذرعليها القرفة. كما تصنع الاقراص المحشوة من السكر واللوز والعجين ‘(البريوات) وتترك حتى تختمر ثم تطبخ في الفرن وتوضع في غضارة ويصب عليها عسل ساخن.

    وبرعت نساء تطوان في تحضير “المجبنة (Almojatana)، تصنع من الجبن الطري فإن كان رطبا غسل بالماء وحك باليد وان كان جافا قطع قطعا صغيرة وترك في الماء حتى يرطب ويذهب ملحه ويوضع الجبن داخل قطعة العجين وبعض التوابل والخل ويبسط باليد يوضع في النار في مقلاة من زيت ويسقيها بزبد طري مصفى وعسل مذاب.

    ويصعب علينا جرد كل الحلويات واقتصرنا عل ذكر ما زال يتداول في الأفراح منها “البشكوتو بويوات” الذي يصنع من ابيض البيض المخفوق والسكر. وما يحضر في الأعياد الدينية مثل “حلوة الطابع” و “الفقاقص” و “البجماط” و”الغريبية” و”قراشيل”. و”المسمن” تصنع من الدرمك (الدقيق) ويذاب في السمن تمد به قطعة من العجين ارق ما يمكن ثم يطوى ويدهن داخله وتوضع في المقلاة ثم تسقى بالعسل الحر.

    وتعجن” الزلابية” من الدرمك وزاد الماء حتى يصبح العجين اخف ويترك في قدر حتى يختمر ثم ترفع مقلاة بزيت كثير على النار فاذا غلي الزيت اخذ من العجين الجاري وجعل في انية بفتحة في قعر ها فيجري العجين في المقلاة، ويقطر زيته فاذا وطرحناها في عسـل منزوع الرغوة ويغمس في العسـل المغلى ويترك حتى يستوفي حقه من العسل وتوضع على شباك من قصب حتى تجف.

    ولا ننكر التأثير التركي في المطبخ التطواني الذي ما يزال يحمل إلى اليوم أسـماء تركية، الثريد، المغاسن، المالوزة و’البروك’. التركي اذ تلف قطع من الجبن أو اللحم أو السبانخ في طبقات رقيقة من العجين وتشكل على شكل مثلثات أو كرات أو مربعات. بالإضافة إلى الفواكه المحلاة بالسكر والمعجنات الهشة المحشوة باللوز المطحون والفستق والجوز والمحلاة بالعسل والأطعمة المحشوة والملفوفة.

    هكذا، جرى إثراء المطبخ التطواني بكثير من الاكلات والحلويات والمعجنات التي تجمع بين توابل ومكونات بمذاق مختلف، وهي امتدادا طبيعيا لثقافات شـرقية عثمانية واندلسية حملت معها مدارس فن الطبخ والحلويات وامتزجت مع ثقافة محلية فظهرت اطباق جديدة دخلت في قائمة مهام المطابخ التطوانية، وليس من السهل جرد كل الأطباق الوافدة المحببة لساكنة المدينة لكنها لامحالة طورت في أذواق اطباقها حين جمعت بين ثقافات متباينة المشارب.

    كتاب: تطوان بين المغرب والأندلس (تشكيل مجتمع مغربي أندلسي في القرنين 16 و 17م)

    للمؤلفة: نضار الأندلسي

    منشورات جمعية دار النقسيس للثقافة والتراث بتطوان

    (بريس تطوان)

    إقرأ الخبر من مصدره

  • مربو الدواجن يكشفون أسباب غلائها وينبّهون إلى “التلاعب في العرض”

    إسماعيل التزارني

    تفاجأ المستهلك المغربي مؤخرا بارتفاع كبير في أسعار الدواجن، حيث تجاوز سعر الكلوغرام الواحد من لحم الدجاج 20 درهما، هذا الغلاء فسرته الجمعية الوطنية لمنتجي دجاج اللحم بـ”ضعف المراقبة” و”التلاعب في العرض” و”الاحتكار”، وكلها أسباب تؤدي إلى ارتفاع كلفة الإنتاج.

    عادة ما ترتفع أسعار الدواجن بالمغرب كلما ازداد الطلب وانخفض العرض، لكن رئيس الجمعية الوطني لمنتجي دجاج اللحم، محمد اعبود، نبّه إلى “التلاعب في العرض”، قائلا إن هناك وفرة في إنتاج الكتاكيت لكن ذلك لا يترجمه إنتاج دجاج اللحم.

    واسترسل “لأن مجموعة من المربين تعرضوا للإفلاس إذ واجهوا إكراهات لوحدهم منذ فشل العقدة الأولى لمخطط المغرب الأخضر سنة 2011، لأن استثمارات جديدة دخلت وتلاعبت في الإنتاج وخلقت فائضا مقابل ضعف تسويقه”.

    وكان مربو الدواجن قد أعلنوا في غشت 2020 أنهم تكبدوا خسائر تتجاوز 530 مليار سنتيم وهو ما أدى إلى إفلاس عدد منهم، وفي هذا الصدد أوضح اعبود أن “عددا من المربين الصغار والمتوسطين تعرضوا لخسارة فادحة وراكموا ديونا”، منتقدا تجاهل الوزارة الوصية.

    وبرأ اعبود الحرب الروسية الأوكرانية من ضعف إنتاج الدواجن وارتفاع كلفته، قائلا إن كلفة الإنتاج تصل اليوم إلى 17 درهما للكيلوغرام الواحد، مضيفا أن الفلاح في الأسواق الأوروبية يبيع خلال هذه الأسابيع منتوجه بثمن يتراوح بين 1.20 و1.24 أورو للكيلوغرام، أي حوالي 12 درهم، متسائلا إذا كانت سوق عالمية واحدة فلماذا لا تكون التكاليف مرتفعة على الجميع؟

    وخلص المتحدث إلى أنه “لا توجد منافسة حقيقية”، بل “احتكار” و”تلاعب في العرض”، منتقدا عدم إنصات وزارة الفلاحة والصيد البحري والتنمية القروية والمياه والغابات للمربين الصغار.

    وعزا المتحدث ارتفاع الأسعار والاختلال في سوق الدواجن إلى شركات الأعلاف والمفاقص، قائلا إنهم يضاعفون أرباحهم في ظل غياب الجودة، متسائلا عن غلاء البيض في الوقت الذي تشير فيه الأرقام إلى إنتاج 7 ملايير بيضة في السنة، “لايجب أن يتجاوز ثمن بيع البيض للمستهلك 70 سنتيما”.

    وفسر اعبود ارتفاع ثمن البيض إلى “التلاعب في العرض”، قائلا إن الشركات الكبرى تقوم بمجموعة من الممارسات كلما انخفضت أسعار البيض لتقليل العرض من أجل أن ينخفض الثمن، كبيع الدجاج المخصص للبيض.

    ومن أبرز الأسباب المؤدية إلى ارتفاع كلفة الإنتاج، يضيف رئيس الجمعية الوطنية لمربي دجاج اللحم، هو التقليل من نسبة البروتين الموجودة في الأعلاف التي تسوقها شركات الأعلاف والمفاقص، ففي الوقت الذي كان يستغرق فيه الدجاج 35 يوما لكي يكون جاهزا للاستهلاك، أصبح يستغرق ما بين 50 و60 يوما.

    ونبّه المتحدث إلى غياب المجازر الصناعية، وهو ما كبد المهنيين خسائر كبير في بداية جائحة كورونا، مبرزا أن دور هذه المجاز مهم جدا، إذ من شأنها تساهم في الحفاظ على استقرار الأسعار.

    إقرأ الخبر من مصدره

  • أميركا تسجل أول إصابة بشرية مؤكدة بإنفلونزا الطيور

    ثبتت إصابة أحد نزلاء سجن كولورادو بإنفلونزا الطيور في أول إصابة بشرية مؤكدة بالمرض الذي أدى إلى نفوق ملايين الدجاج والديك الرومي، لكن المسؤولين الفيدراليين الأميركيين يقولون إنهم ما زالوا لا يرون تهديدا يذكر لعامة الناس.

    وقالت المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، مساء الخميس، إن الرجل الذي ثبتت إصابته كان في برنامج ما قبل الإفراج وكان يساعد في إخراج الدجاج من مزرعة مصابة.

    وقال مسؤولو الصحة العامة ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، في بيان، إن الرجل، الذي كان دون سن الأربعين، أبلغ عن الإرهاق لبضعة أيام لكنه تعافى منذ ذلك الحين.

    وتم عزل الرجل ويعالج بدواء مضاد للفيروسات.

     

    وأظهر أشخاص آخرون شاركوا في عملية إزالة الطيور في كولورادو نتائج سلبية، لكن تمت إعادة اختبارهم بدافع الحذر الشديد.

     

    إقرأ الخبر من مصدره