Étiquette : الكسكس

  • باقي الغلا.. ها بشحال صبحو المواد الاساسية باسواق جهة مراكش اليوم السبت

    في ما يلي أسعار بيع الخضر بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم السبت، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – البطاطس: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – البصل: بين 9 و 11 دراهم / كلغ

    – الطماطم: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – الفلفل: بين 9 و 11 درهم / كلغ

    – الجزر: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الباذنجان: بين 6 و 8 دراهم / كلغ

    – الخيار: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    -القرع الأخضر: بين 7 و 10 دراهم / كلغ

    – القرنبيط (شيفلور) : بين 7 و 10 دراهم / للوحدة

    – الفول الأخضر : بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – القزبر: بين 1 و 2 دراهم / الوحدة

    – اللفت: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – الكرنب: بين 7 و 10 دراهم / للوحدة

    – الفلفل الحار : بين 5ر6 و 9 دراهم / كلغ

    – الباربا: بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – اليقطين (القرع الأحمر) : بين 4 و 8 دراهم / كلغ

    – البقدونس: بين 1 و 2 دراهم / الحزمة

    – الكرفس: بين 1 و 2 دراهم / الحزمة

    – النعناع: بين 1 و 50ر1 درهم / الحزمة

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الفواكه بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم السبت، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – التفاح المحلي: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – التفاح المستورد: بين 23 و 28 درهم / كلغ

    – الموز المحلي: بين 9 و 12 درهم / كلغ

    – الموز المستورد: بين 17 و 25 درهم / كلغ

    – البرتقال: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الحامض: بين 5 و 10 دراهم / كلغ

    – الإجاص: بين 15 و 25 درهم / كلغ

    – الأفوكادو: بين 25 و 40 درهم / كلغ

    – الأناناس: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – مانجو: بين 20 و 35 درهم / كلغ

    – كيوي: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – الباباي: بين 13 و 16 درهم / كلغ

    – الكاكي: بين 20 و 25 درهم / كلغ

    – الفراولة: بين 15 و20 درهم/كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الحبوب والقطاني بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم السبت، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – القمح الطري: بين 4 و 7 دراهم / كلغ

    – القمح الصلب: بين 9 و 11 درهم / كلغ

    – الشعير : بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – الذرة : بين 8 و 12 درهم / كلغ

    – الأرز الدائري : ين 10 و 15 درهم / كلغ

    – الأرز الطويل : بين 12 و 18 درهم / كلغ

    – السميد : 12 و 14 درهم / كلغ

    – الكسكس : بين 12 و 14 درهم / كلغ

    – الشعرية : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – الشوفان : بين 14 و 16 درهم / كلغ

    – الفول : بين 11 و 14 درهم / كلغ

    – العدس : بين 14 و 25 درهم / كلغ

    – الحمص : بين 16 و 18 درهم / كلغ

    – الفاصوليا المجففة : بين 15 و 18 درهم / كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع اللحوم بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم السبت، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – لحم البقر: بين 80 و 100 دراهم/ كلغ

    – لحم الغنم: بين 80 و 100 درهم / كلغ

    – لحم الماعز: بين بين 80 و 100 درهم / كلغ

    – لحم الجمل : بين 85 و 110 دراهم / كلغ

    – الدجاج المذبوح: بين 31 و 34 درهم / كلغ

    – الدجاج الحي: بين 17 و 18 درهم / كلغ

    – الدجاج البلدي: بين 55 و 70 درهم / كلغ

    – الديك الرومي: بين 45 و 60 درهم / كلغ

    – البيض: بين 20ر1 و 50ر1 درهم / للوحدة

    – البيض البلدي : بين 50ر2 و 3 دراهم/للوحدة

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الأسماك بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم السبت، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – السردين: بين 10 و 15 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 18 و 22 درهم / كلغ

    – غبر (ميرلان) : بين 50 و 70 درهم / كلغ

    – سمك موسى (صول): بين 70 و 90 درهم / كلغ

    – القريدس الوردي (كروفيت): بين 70 و 110 دراهم / كلغ

    – الحبار (الكلمار) : بين 110 و 140 درهم / كلغ

    – الراية: بين 20 و 50 درهم / كلغ

    – الكوربين: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – السيبيا: بين 50 و 70 درهم / كلغ

    – موستيل: بين 45 و 80 درهم / كلغ

    – الباجو: بين 40 و 80 درهم / كلغ

    – الميرو: بين 50 و 70 درهم / كلغ

    -الكونغري: بين 50 و 65 درهم / كلغ

    إقرأ الخبر من مصدره

  • لائحة أسعار بيع المواد الغذائية الأساسية بجهة مراكش ليومه الخميس 23 فبراير

    في ما يلي أسعار بيع الخضر بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – البطاطس: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – البصل: بين 8 و 10 دراهم / كلغ

    – الطماطم: بين 8 و 10 دراهم / كلغ

    – الفلفل: بين 9 و 11 درهم / كلغ

    – الجزر: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الباذنجان: بين 6 و 8 دراهم / كلغ

    – الخيار: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    -القرع الأخضر: بين 7 و 10 دراهم / كلغ

    – القرنبيط (شيفلور) : بين 7 و 10 دراهم / للوحدة

    – الفول الأخضر : بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – القزبر: بين 1 و 2 دراهم / الوحدة

    – اللفت: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – الكرنب: بين 7 و 10 دراهم / للوحدة

    – الفلفل الحار : بين 5ر6 و 9 دراهم / كلغ

    – الباربا: بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – اليقطين (القرع الأحمر) : بين 4 و 8 دراهم / كلغ

    – البقدونس: بين 1 و 2 دراهم / الحزمة

    – الكرفس: بين 1 و 2 دراهم / الحزمة

    – النعناع: بين 1 و 50ر1 درهم / الحزمة

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الفواكه بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – التفاح المحلي: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – التفاح المستورد: بين 23 و 28 درهم / كلغ

    – الموز المحلي: بين 9 و 12 درهم / كلغ

    – الموز المستورد: بين 17 و 25 درهم / كلغ

    – البرتقال: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الحامض: بين 5 و 10 دراهم / كلغ

    – الإجاص: بين 15 و 25 درهم / كلغ

    – الأفوكادو: بين 25 و 40 درهم / كلغ

    – الأناناس: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – مانجو: بين 20 و 35 درهم / كلغ

    – كيوي: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – الباباي: بين 13 و 16 درهم / كلغ

    – الكاكي: بين 20 و 25 درهم / كلغ

    – الفراولة: بين 15 و20 درهم/كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الحبوب والقطاني بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – القمح الطري: بين 4 و 7 دراهم / كلغ

    – القمح الصلب: بين 9 و 11 درهم / كلغ

    – الشعير : بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – الذرة : بين 8 و 12 درهم / كلغ

    – الأرز الدائري : ين 10 و 15 درهم / كلغ

    – الأرز الطويل : بين 12 و 18 درهم / كلغ

    – السميد : 12 و 14 درهم / كلغ

    – الكسكس : بين 12 و 14 درهم / كلغ

    – الشعرية : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – الشوفان : بين 14 و 16 درهم / كلغ

    – الفول : بين 11 و 14 درهم / كلغ

    – العدس : بين 14 و 25 درهم / كلغ

    – الحمص : بين 16 و 18 درهم / كلغ

    – الفاصوليا المجففة : بين 15 و 18 درهم / كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع اللحوم بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – لحم البقر: بين 80 و 100 دراهم/ كلغ

    – لحم الغنم: بين 80 و 100 درهم / كلغ

    – لحم الماعز: بين بين 80 و 100 درهم / كلغ

    – لحم الجمل : بين 85 و 110 دراهم / كلغ

    – الدجاج المذبوح: بين 35 و 40 درهم / كلغ

    – الدجاج الحي: بين 16 و 18 درهم / كلغ

    – الدجاج البلدي: بين 55 و 70 درهم / كلغ

    – الديك الرومي: بين 45 و 60 درهم / كلغ

    – البيض: بين 20ر1 و 50ر1 درهم / للوحدة

    – البيض البلدي : بين 50ر2 و 3 دراهم/للوحدة

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الأسماك بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – السردين: بين 10 و 15 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 18 و 22 درهم / كلغ

    – غبر (ميرلان) : بين 50 و 70 درهم / كلغ

    – سمك موسى (صول): بين 70 و 90 درهم / كلغ

    – القريدس الوردي (كروفيت): بين 70 و 110 دراهم / كلغ

    – الحبار (الكلمار) : بين 110 و 140 درهم / كلغ

    – الراية: بين 20 و 50 درهم / كلغ

    – الكوربين: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – السيبيا: بين 50 و 70 درهم / كلغ

    – موستيل: بين 45 و 80 درهم / كلغ

    – الباجو: بين 40 و 80 درهم / كلغ

    – الميرو: بين 50 و 70 درهم / كلغ

    -الكونغري: بين 50 و 65 درهم / كلغ

    إقرأ الخبر من مصدره

  • تفاصيل أسعار المواد الاساسية باسواق جهة مراكش ليوم الاربعاء 11 فبراير

    في ما يلي أسعار بيع الخضر بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – البطاطس: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – البصل: بين 8 و 10 دراهم / كلغ

    – الطماطم: بين 8 و 10 دراهم / كلغ

    – الفلفل: بين 9 و 11 درهم / كلغ

    – الجزر: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الباذنجان: بين 6 و 8 دراهم / كلغ

    – الخيار: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    -القرع الأخضر: بين 7 و 10 دراهم / كلغ

    – القرنبيط (شيفلور) : بين 7 و 10 دراهم / للوحدة

    – الفول الأخضر : بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – القزبر: بين 1 و 2 دراهم / الوحدة

    – اللفت: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – الكرنب: بين 7 و 10 دراهم / للوحدة

    – الفلفل الحار : بين 5ر6 و 9 دراهم / كلغ

    – الباربا: بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – اليقطين (القرع الأحمر) : بين 4 و 8 دراهم / كلغ

    – البقدونس: بين 1 و 2 دراهم / الحزمة

    – الكرفس: بين 1 و 2 دراهم / الحزمة

    – النعناع: بين 1 و 50ر1 درهم / الحزمة

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الفواكه بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – التفاح المحلي: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – التفاح المستورد: بين 23 و 28 درهم / كلغ

    – الموز المحلي: بين 9 و 12 درهم / كلغ

    – الموز المستورد: بين 17 و 25 درهم / كلغ

    – البرتقال: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الحامض: بين 5 و 10 دراهم / كلغ

    – الإجاص: بين 15 و 25 درهم / كلغ

    – الأفوكادو: بين 25 و 40 درهم / كلغ

    – الأناناس: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – مانجو: بين 20 و 35 درهم / كلغ

    – كيوي: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – الباباي: بين 13 و 16 درهم / كلغ

    – الكاكي: بين 20 و 25 درهم / كلغ

    – الفراولة: بين 15 و20 درهم/كلغ

    ) في ما يلي لائحة أسعار بيع الحبوب والقطاني بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – القمح الطري: بين 4 و 7 دراهم / كلغ

    – القمح الصلب: بين 9 و 11 درهم / كلغ

    – الشعير : بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – الذرة : بين 8 و 12 درهم / كلغ

    – الأرز الدائري : ين 10 و 15 درهم / كلغ

    – الأرز الطويل : بين 12 و 18 درهم / كلغ

    – السميد : 12 و 14 درهم / كلغ

    – الكسكس : بين 12 و 14 درهم / كلغ

    – الشعرية : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – الشوفان : بين 14 و 16 درهم / كلغ

    – الفول : بين 11 و 14 درهم / كلغ

    – العدس : بين 14 و 25 درهم / كلغ

    – الحمص : بين 16 و 18 درهم / كلغ

    – الفاصوليا المجففة : بين 15 و 18 درهم / كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع اللحوم بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – لحم البقر: بين 80 و 100 دراهم/ كلغ

    – لحم الغنم: بين 80 و 100 درهم / كلغ

    – لحم الماعز: بين بين 80 و 100 درهم / كلغ

    – لحم الجمل : بين 85 و 110 دراهم / كلغ

    – الدجاج المذبوح: بين 35 و 40 درهم / كلغ

    – الدجاج الحي: بين 18 و 20 درهم / كلغ

    – الدجاج البلدي: بين 55 و 70 درهم / كلغ

    – الديك الرومي: بين 45 و 60 درهم / كلغ

    – البيض: بين 20ر1 و 50ر1 درهم / للوحدة

    – البيض البلدي : بين 50ر2 و 3 دراهم/للوحدة

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الأسماك بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الأربعاء، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – السردين: بين 10 و 15 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 18 و 22 درهم / كلغ

    – غبر (ميرلان) : بين 50 و 70 درهم / كلغ

    – سمك موسى (صول): بين 70 و 90 درهم / كلغ

    – القريدس الوردي (كروفيت): بين 70 و 110 دراهم / كلغ

    – الحبار (الكلمار) : بين 110 و 140 درهم / كلغ

    – الراية: بين 20 و 50 درهم / كلغ

    – الكوربين: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – السيبيا: بين 50 و 70 درهم / كلغ

    – موستيل: بين 45 و 80 درهم / كلغ

    – الباجو: بين 40 و 80 درهم / كلغ

    – الميرو: بين 50 و 70 درهم / كلغ

    -الكونغري: بين 50 و 65 درهم / كلغ

    إقرأ الخبر من مصدره

  • هكذا ردت سعاد خيي على متهميها بالسعي وراء “البوز”-صورة

    خرجت الفنانة المغربية، سعاد خيي، عن صمتها عقب اتهامها بالسعي وراء البوز، وذلك عبر أحدث منشور لها بحسابها الرسمي على موقع تبادل الصور والفيديوهات أنستغرام.

    وأطلت خيي في صورة على متابعيها، أرفقتها بتعليق جاء فيه  “لمن يتهمونني بالبحث عن البوز، راكم ماكتعرفونيش مزيان انتهى الكلام”.

    جدير بالذكر أن الفنانة سعاد خيي، كانت قد خرجت قبلها بمنشور تهكمي على ارتفاع أسعار الخضر والفواكه واللحوم ببلادنا، وذلك من خلال نشر  صورة تضمنت طبق الكسكس من دون خضر، كتب عليه “جمعة مباركة ، سمحوا لينا الخضرة غالية”.

    على الصعيد الفني، يعد مسلسل “جريت وجاريت”، أحدث عمل للفنانة سعاد خيي، والذي يعرض حاليا عبر القناة الأولى ، وذلك بمشاركة ثلة من الفنانين، من ضمنهم : زينب عبيد، يوسف الجندي، رشيد الوالي، نعيمة إلياس، ناصر أقباب، فاطمة الزهراء لحرش وآخرون.

    إقرأ الخبر من مصدره

  • لاعبو وجماهير الأهلي يستمتعون بلذة الكسكس المغربي في طنجة

    أقام عمدة مدينة طنجة، منير ليموري، اليوم الجمعة، مأدبة غذاء على شرف أعضاء بعثة فريق الأهلي المشارك ضمن منافسات كأس العالم للاندية –فيفا المغرب 2022، التي انطلقت الأربعاء الماضي، بمدينة طنجة.

    وشكلت وجبة الكسكس المغربي، مكونا أساسيا لمأدبة الغذاء التي أقيمت بفضاء معرض الصناعة التقليدية المنظم في إطار الفعاليات الموازية لبطولة “الموندياليتو”.

    إقرأ الخبر من مصدره

  • أشهر الأطباق التطوانية (1)

    البسطيلة: وتعد من ملفوف أوراق الديون التي تضم حشوة تشتمل على الدجاج والبيض والبصل، وتختلف البسطيلة التطوانية عن باقي أنواع البسطيلة في أنحاء المغرب، بكونها لا تشتمل على اللوز ولا على السكر، فلا يكون طعمها حلوا، بل يكون مالحا بنكهة الليمون الحامض.

    الثريد : وهو أكلة عمادها أوراق عجين تطبخ على آلة معينة تسمى (المراية)، ثم تسفى بمرق الدجاج الذي يوضع فوقها بعد تحميره في السمن، مع اللوز المبشور والسكر والقرفة وماء الزهر.

    الضلعة مشرملة: وهي عبارة عن ضلع الغنم المتبل بالشرمولة.

    أنواع اللحم : (الغنمي أو البقري) الذي يشوى أو يبخر أو يشرمل أو يطبخ بطرق مختلفة، إما وحده وإما مرفقا بأنواع الخضروات أو المكملات الحلوة أو المالحة (المدربل من الجزر أو الباذنجان أو القرع)، أو السفرجل المحلى، أو الخرشوف، أو القرنين.

    أنواع الدجاج: المحمر والمشرمل والمقلي والمبخر والمشوي …إلخ. وكذا المصاحب باللوز أو المعمر بالكسكس المحلى واللوز، أو المزين بالنعناع، أو بالبيض والبقدونس، أو بالطماطم المعسلة والزنجلان، أو بالأمامة (البصل والطماطم)، أو بالتفاية (البصل والقسبور والبيض المسلوق)، أو بالليم والزيتون، أو بإقامة البسطيلة … إلخ.

    أنواع الكفتة: المشوية في المغارس، أو المطبوخة بالطماطم أو بصلصة البيض والليمون، أو المغدورة بالخل والبيض، أو المعمرة داخل الخضار (الضلمة) … إلخ.

    الكبدة: وتقدم إما مقلية أو مطبوخة بطريقة تعرف فيها بالكبدة الفاسية (تطبخ بعد قليها بالدقيق وقطعها قطعا صغيرة ثم تتبل ويضاف إليها الخل وقطع الزيتون والليمون المرقد).

    التحلية: وهي من الأكلات الحلوة المعتمدة أساسا على لحم الغنم المحلى بالعسل والصامت ومجموعة من التوابل الخاصة بها. وهي مما يهيأ غالبا بمناسبة عيد الأضحى.

    الشوى: والمقصود به اللحم الرقيق من الكبش، يطبخ دون توابل، بالسمن والزيت والشحم، ويحمر ويقدم مع البيض وعصير الليمون. وهو من الأكلات الخاصة بمناسبة عيد الأضحى.

    الحوت المعمر: ويختار هذا الحوت أو السمك من النوع الأبيض الكبير الممتاز، ويمكن تحضيره على عدة أشكال، تعتمد أساسا على تتبيله بالملح والإبزار وعصير الليمون، مع إضافة ما يزينه من بعض الخضار كالطماطم والفلفل أو البصل والبيض، أو تعمير جوفه بمختلف أنواع الخلطات مثل إقامة البسطيلة، أو الخضار أو غيرها مما يناسب، ثم مع تزيين ظهر السمكة بالبيض المسلوق أو بالليمون وقطع الفلفل والطماطم أو غير ذلك.

    السمك في الطاجين: ومن الأكلات التي تحضر بشكل ملحوظ في المائدة التطوانية اليومية تقريبا، طاحين السمك الصغير الحجم (من نوع الشطون والشرال والشنكيطي إلخ)، حيث يحضر هذا الطاحين بترتيب السمك وتتبيله بالثوم والقسبور والتوابل والملح وعصير الليمون أو الخل أو عصير النارنج، الذي يضفي عليه ذلك المذاق الحامض، مع إمكانية إضافة طعم الفلفل السوداني الحريف لمن يعجبه ذلك.

    الكوارع: وتهيأ في الغالب على الشكل الذي يعرف عند اليهود باسم (السخينة)، حيث ترفق بمكملاتها وتوابلها وتطبخ في الفرن العمومي لمدة ليلة كاملة.

    القلية: والمقصود بها حشايا الذبيحة المطبوخة إما مع البصل والحمص وبقية التوابل، وإما مع الفلفل والثوم والخل وغيره.

    الباهية:(Paella) وهي أكلة موروثة عن المطبخ الإسباني، أساسها الأرز والأسماك والصدفيات … إلخ.

    العصيدة: وهي أكلة خاصة بعيد المولد النبوي، تقوم على أساس السميد المطبوخ والمسقي بالسمن والعسل.

    البريد: وهو شراب سخن يهيأ بالخبز المبشور والسمن والبيض، ويشرب خاصة في صباح يوم عيد الفطر، مصحوبا بالحلويات المعروفة في رمضان: البقلاوة والمسمنة والكويلش … إلخ.

    أنواع الكسكس والساقة : ويعد الكسكس إما مع الدجاج والحمص والبصل والزبيب، وإما مع اللحم والخضار، وإما ما يعرف بالسافة، التي يسقى فيها الكسكس بالمرق ويدفن فيه الدجاج الحمر، ويرش بماء الزهر ويرص على وجهه اللوز المحمر المهروش مع السكر والقرفة.

    أنواع الشوربات : وفي هذا الصدد أشير إلى أن ما يعرف في جنوب المغرب باسم الحريرة، إنما يعرف في تطوان باسم الشورية، كما تهيأ في تطوان المقطفة أو المحمصة (وهي شبيهة بالشوربة، مع زيادة البسباس والخليع.. إلخ) أما الحريرة فتطلق على شراب آخر، حيث هناك الحريرة بالسميد والحريرة بالخميرة …الخ.

    أنواع المراقات: مراق السلق، والقرع الحمراء، والقرع البيضاء، واللوبيا، والعدس، والفول، والجلبانة (الشيشارو)، والبيصار، والكرنب، والقرنبيط (الكوليفلور)، والطماطم، والتفاح بالقرع والعدس … إلخ.

    أنواع السلطات: وأغلبها مما يطبخ من الخضروات، مثل الجزر (الجعدة مصيرة)، والباذنجان (الزعلوك) أو المقلي بالكيمون، والقرع المتبل أيضا بالكيمون والخل، والفلفل المشوي أو المقلي، والبقول، وأنواع الزيتون المشرمل، وكذا سلطة البطاطس المتنوعة، إلى جانب ما يقدم طازجا مثل الخيار (بالسحتر)، أو الخس (المطقطق بالبصل والخل أو الليمون) … إلخ. كما تقدم بعض الفواكه كمقبلات للأكل، مثل قطع البرتقال المزينة بالسكر والقرفة.

    العنوان: تطوان، سمات وملامح من الحياة الاجتماعية

    ذ. حسناء محمد داود

    منشورات مؤسسة محمد داود للتاريخ والثقافة

    (بريس تطوان)

    يتبع…

    إقرأ الخبر من مصدره

  • المائدة التطوانية

    يتميز التطوانيون بإكرامهم للضيوف والعناية بتهييء المائدة المناسبة لهم، وليس من طبعهم دعوة الضيف ليأكل ما تيسر من الطعام العادي دون سابق إعداد وعناية، وهذا ليس من باب البخل الذي ينسبه إليهم بعض المغرضين، بل إنه من مظاهر العناية التي ينبغي أن يقابل بها الضيف، بحيث يكون ما يوضع أمامه في المائدة لائقا ومنسقا ومختارا ورفيعا، يتناسب مع مستوى الضيف المكرم.

    وقبل الحديث عن محتوى المائدة التطوانية، يجدر بنا أن نشير إلى أن هذه المائدة تعد بطريقة مناسبة، حيث تشتمل في الغالب على الطيفور الذي توضع فوقه الصينية الكبيرة من النحاس الأصفر اللامع البراق، التي لا تحضر إلا بعد مرور الخادمة على المدعوين بالطاس والإبريق المهياً لغسل أيديهم، مع الفوطة أو المنشفة النظيفة المرشوشة بماء الزهر، ذلك لأن من عادة القوم أن لا يشرعوا في الأكل إلا بعد غسل أيديهم، وكذا لا يقومون من مجلسهم ذاك إلا بعد غسل أيديهم بالماء والصابون بنفس الطريقة.

    وعندما يوضع الطيفور مع الصينية، ترص عليها أطباق السلطات المتنوعة، كما يحضر طبق الخبز التي تشق دون قطع على هيئة معينة، ثم توزع على المدعوين، لكي يأخذ كل ما يكفيه، ثم يوضع الطبق الرئيسي في وسط المائدة، ليأكل منه الجميع، كل مما يليه.

    ويعرف الطعام الذي يعد لموائد المناسبات الكبرى باسم “الطعيم”، ويشتمل الطعيم على ما يلي: اللحم، أي لحم الغنمي المحمر أو المشرمل أو بالتفاية (بصل وبيض مسلوق مع عصير الليمون)، والدجاج المقلي أو المشرمل … إلخ، والحلوى (إما المحنشة أو المسمنة أو الطابع ..

    وقد جرت العادة في ليالي الأعراس بتطوان أن يقدم طعام العشاء لجميع المدعوين – مهما كان عددهم -، ويكون هذا الإكرام عند الأعيان والوجهاء بالطعيم المذكور، بينما يكون عند العامة بأطباق الكسكس بالدجاج والحمص والزبيب والبصل.

    العنوان: تطوان، سمات وملامح من الحياة الاجتماعية

    ذ. حسناء محمد داود

    منشورات مؤسسة محمد داود للتاريخ والثقافة

    (بريس تطوان)

    يتبع…

    إقرأ الخبر من مصدره

  • خصائص المطبخ التطواني (2)

    الفتيل: وهي عملية إعداد حبوب الكسكس المعروف في مختلف أنحاء المغرب، وكانت هذه العملية تتم في فصل الصيف بالخصوص، وذلك في جو معلوم، تستدعي فيه السيدة أو السيدات العارفات بقواعد العمل (الفثالات)، فيجدن المواد والمعدات اللازمة للعمل، حيث تهيأ لهن الأطباق (جمع طباق، وهو وعاء متسع من الخوص، يستعمل لحك كريات الكسكس ودلكها باليد) والمعاجن (جمع معجنة، وهي إناء من الفخار لتخليط السميد بالدقيق والماء)، وكذا كميات السميد والدقيق والماء والملح اللازمة لكل ذلك.

    وهكذا يشرع في عملية الفتل، وذلك برش السميد المخلوط مع الدقيق بالماء والملح، ثم يفرك ويفتل يمينا ويسارا حتى تتكون من الخليط حبيبات الكسكس التي تتفاوت أحجامها، وهنا يغربل الخليط، ليحتفظ بالكسكس المفتول، بينما ترجع الحبيبات الغير المتجانسة إلى الطبق لتدلك وتفتل من جديد

    وبعد الحصول على الكمية المناسبة من الكسكس، يتم تبخيره على النار، ليعرض في النهاية على الشمس فوق أزر نظيفة، وهكذا يبقى الكسكس عرضة للشمس خلال عدة أيام، يجمع فيها عشية ثم يعرض في الصباح، حتى يجف تماما، فيتم حفظه في البراميل الخشبية الكبيرة، ليستعمل عند الحاجة.

    أما الحبوب الغليظة (الريوس) التي تتكون أثناء العملية، فقد يحتفظ بها لطبخها على شكل حريرة بما يعرف باسم (المحمصة) أو (المقطفة).

    تقطير الزهر والورد: وعملية تقطير الزهر تقع في فصل الربيع، عندما تزهر أشجار النارنج بالخصوص، وتخرج براعمها التي تجنى من طرف أصحاب هذه الأشجار، الذين يأتون بتلك البراعم من قراهم القريبة أو من أغراسهم وجناناتهم، وغالبا ما يلفونها داخل خرق من القماش تسمى “السبنية” أي المنديل، حتى لا تتلف وتذبل، وفي السوق يتم البيع بالمعاينة، حسب الكمية التي بضمها (المنديل)، وقد يعلو الثمن أو ينخفض، حسب العرض والطلب وفي البيت، يتم فرد تلك الأزهار الطرية في مكان لا تتعرض فيه للشمس، ثم بعد يوم أو يومين، تتم عملية التقطير، حيث تهيأ “القطارة”، وهي عبارة عن برمة تملأ بالماء وتوضع على النار، ويعلوها “كسكاس” يملأ بالأزهار المذكورة، وفوق هذا “الكسكاس” توضع برمة أخرى تملأ بالماء البارد المتجدد بكيفية مستمرة، ويحمل “الكسكاس” المذكور أنبوبا يتصل بإناء خارجي هو الذي سيستقبل القطرات المنبعثة من عملية التقطير، حيث يصعد البخار من البرمة السفلى، ويمر على الزهر، ثم يبرد بواسطة الماء الموجود في البرمة العليا، لكي يتحول إلى سائل، هو الذي يسمى “ماء الزهر”.

    وتتم هذه العملية بمراقبة دقيقة من طرف السيدة المسؤولة عنها، حيث لا تغفل أبدا عن إضافة الماء بالبرمة السفلى إذا ما تبخر جميعه بالغليان، وكذا لا تغفل عن تبديل الزهر الذي يذبل ويسود لونه كلما طالت عملية تبخيره وتقطيره، كما لا تغفل عن تبديل الماء بالبرمة العليا، حيث لا ينبغي أن يسخن أبدا، وذلك حتى يتم تحول البخار المنبعث من الزهر إلى سائل.

    كما أن السيدة تقوم أيضا بإعداد القوارير الزجاجية التي تملأ بماء الزهر المقطر، وتقفل بطريقة محكمة حتى لا يدخلها الهواء، علما بأن هذه القوارير تتفاوت في جودة ماء الزهر الذي تحتويه، مما يجعل السيدة ترقمها بأرقام من 1 إلى آخر رقم وصلت إليه القوارير، حسب كمية الزهر، وبالطبع فإن القارورة رقم 1 في كل عملية تقطير، تكون هي الأكثر جودة.

    ومعلوم أن مخزن العولة في البيت التطواني، لا يخلو أبدا من قوارير “ماء الزهر” المقطر، الذي يحفظ طوال السنة، والذي يستعمل لصنع الحلويات، وللتطيب والتبرد أثناء فصل الصيف، كما يستعمل للدواء أحيانا.

    أما عملية تقطير الورد، فهي عملية شبيهة بعملية تقطير زهر النارنج، إلا أنه يستعمل فيها الورد الحر، عوض زهر النارنج. ويحتفظ بماء الورد كما يحتفظ بماء الزهر، حيث يستعمل أيضا لنوع آخر من الحلويات، وكذا للتطيب وللتداوي.

    العنوان: تطوان، سمات وملامح من الحياة الاجتماعية

    ذ. حسناء محمد داود

    منشورات مؤسسة محمد داود للتاريخ والثقافة

    (بريس تطوان)

    يتبع…

    إقرأ الخبر من مصدره

  • أسعار المواد الاساسية بأسواق جهة مراكش يومه الخميس 17 نونبر

    في ما يلي أسعار بيع الخضر بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – البطاطس: بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – البصل: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الطماطم: بين 3 و 8 دراهم / كلغ

    – الفلفل: ما بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – الجزر: بين 6 و 7 دراهم / كلغ

    – الباذنجان: بين 7 و 9 دراهم / كلغ

    – الخيار: بين 6 و 8 دراهم / كلغ

    -القرع الأخضر: بين 8 و 10 دراهم / كلغ

    – القرنبيط (شيفلور) : بين 8 و 10 دراهم / للوحدة

    – القزبر: بين 1 و 2 درهم / الوحدة

    – اللفت: بين 8 و 9 دراهم / كلغ

    – الكرنب: بين 4 و 6 دراهم / للوحدة

    – الفلفل الحار : بين 8و 15 درهم / كلغ

    – الباربا: بين 3 و 6 دراهم / كلغ

    – البقدونس: بين 1 و 1.5 درهم / الوحدة

    – الكرفس: بين 1.5 و 2 درهم / الوحدة

    – اليقطين (القرع الأحمر) : بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – النعناع: بين 1 و 1.50 درهم / الوحدة.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الفواكه بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – التفاح المحلي: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – التفاح المستورد: بين 15 و 18 درهم / كلغ

    -الموز المحلي: بين 10 و 12 درهم / كلغ

    – الموز المستورد: بين 17 و 25 درهم / كلغ

    – البرتقال: بين 3 و 10 دراهم / كلغ

    – الحامض: بين 6 و 8 دراهم / كلغ

    – الإجاص: بين 15 و 17 درهم / كلغ

    – الأفوكادو: بين 20 و 30 درهم / كلغ

    – الأناناس: بين 16 و 25 درهم / كلغ

    – مانجو: بين 19 و 30 درهم / كلغ

    – كيوي: بين 10 و 30 درهم / كلغ

    – الباباي: بين 13 و 15 درهم / كلغ

    – الكاكي: بين 17 و 20 درهم / كلغ

    – العنب: بين 12 و 15 درهم / كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الحبوب والقطاني بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – القمح الطري: بين 4 و 7 دراهم / كلغ

    – القمح الصلب: بين 9 و 11 دراهم / كلغ

    – الشعير : بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – الذرة : بين 8 و 12 درهم / كلغ

    – الأرز الدائري : ين 10 و 15 درهم / كلغ

    – الأرز الطويل : بين 12 و 18 درهم / كلغ

    – السميد : 12 و 14 درهم / كلغ

    – الكسكس : بين 12 و 14 درهم / كلغ

    – الشعرية : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – الشوفان : بين 12 و 16 درهم / كلغ

    – الفول : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – العدس : بين 14 و 15 درهم / كلغ

    – الحمص : بين 16 و 18 درهم / كلغ

    -الفاصوليا المجففة : بين 15 و 18 درهم / كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الحبوب والقطاني بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – القمح الطري: بين 4 و 7 دراهم / كلغ

    – القمح الصلب: بين 9 و 11 دراهم / كلغ

    – الشعير : بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – الذرة : بين 8 و 12 درهم / كلغ

    – الأرز الدائري : ين 10 و 15 درهم / كلغ

    – الأرز الطويل : بين 12 و 18 درهم / كلغ

    – السميد : 12 و 14 درهم / كلغ

    – الكسكس : بين 12 و 14 درهم / كلغ

    – الشعرية : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – الشوفان : بين 12 و 16 درهم / كلغ

    – الفول : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – العدس : بين 14 و 15 درهم / كلغ

    – الحمص : بين 16 و 18 درهم / كلغ

    -الفاصوليا المجففة : بين 15 و 18 درهم / كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع اللحوم بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – لحم البقر: بين 70 و 85 درهم/ كلغ

    – لحم الغنم: بين 60 و 85 درهم / كلغ

    – لحم الماعز: بين 60 و 80 درهم / كلغ

    – لحم الجمل : بين 90 و 110 درهم / كلغ

    – الدجاج المذبوح: بين 25 و 35 درهم / كلغ

    – الدجاج الحي: بين 20 و 24 درهم / كلغ

    – الدجاج البلدي: بين 50 و 70 درهم / كلغ

    – الديك الرومي: بين 45 و 60 درهم / كلغ

    – البيض: بين 25 ر1 و2 دراهم / للوحدة

    – البيض البلدي : بين 2 و3 دراهم/للوحدة

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الأسماك بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الخميس، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – السردين: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 15 و 20 درهم / كلغ

    – غبر (ميرلان) : بين 50 و 65 درهم / كلغ

    – سمك موسى (صول): بين 40 و 60 درهم / كلغ

    – القريدس الوردي (كروفيت): بين 100 و 120 درهم / كلغ

    – الحبار (الكلمار) : بين 100 و 110 درهم / كلغ

    – الرايا: بين 45 و 55 درهم / كلغ

    – الكوربين: بين 70 و 90 درهم / كلغ

    – السيبيا: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – موستيل: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – الباجو: بين 35 و 50 درهم / كلغ

    – الميرو: بين 50 و 100 درهم / كلغ

    – الكونغري: بين 50 و 65 درهم / كلغ

    إقرأ الخبر من مصدره

  • أسعار المواد الاساسية بأسواق جهة مراكش يومه الاثنين 14 نونبر

    في ما يلي أسعار بيع الخضر بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الاثنين، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – البطاطس: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – البصل: بين 2.50 و 8 دراهم / كلغ

    – الطماطم: بين 3 و 8 دراهم / كلغ

    – الفلفل: ما بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – الجزر: بين 4 و 5 دراهم / كلغ

    – الباذنجان: بين 3 و 6 دراهم / كلغ

    – الخيار: بين 4 و 5 دراهم / كلغ

    -القرع الأخضر: بين 8 و 10 دراهم / كلغ

    – القرنبيط (شيفلور) : بين 6 و 8 دراهم / للوحدة

    – القزبر: بين 1 و 1.50 درهم / الوحدة

    – اللفت: بين 5 و 7 دراهم / كلغ

    – الكرنب: بين 4 و 6 دراهم / للوحدة

    – الفلفل الحار : بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – الباربا: بين 3 و 6 دراهم / كلغ

    – البقدونس: بين 1 و 1.5 درهم / الوحدة

    – الكرفس: بين 1.5 و 2 درهم / الوحدة

    – اليقطين (القرع الأحمر) : بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – النعناع: بين 1 و 1.50 درهم / الوحدة.

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الفواكه بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الاثنين، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – التفاح المحلي: بين 10 و 12 درهم / كلغ

    – التفاح المستورد: بين 25 و 35 درهم / كلغ

    -الموز المحلي: بين 8 و 12 درهم / كلغ

    – الموز المستورد: بين 17 و 25 درهم / كلغ

    – البرتقال: بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الحامض: بين 5 و 8 دراهم / كلغ

    – الإجاص: بين 15 و 17 درهم / كلغ

    – الأفوكادو: بين 45 و 60 درهم / كلغ

    – الأناناس: بين 20 و 25 درهم / كلغ

    – مانجو: بين 35 و 40 درهم / كلغ

    – كيوي: بين 18 و 20 درهم / كلغ

    – البامبلوموس: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – الباباي: بين 13 و 15 درهم / كلغ

    – الكاكي: بين 17 و 20 درهم / كلغ

    – العنب: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الحبوب والقطاني بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الاثنين، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – القمح الطري: بين 3.50 و 5 دراهم / كلغ

    – القمح الصلب: بين 6 و 9 دراهم / كلغ

    – الشعير : بين 4 و 6 دراهم / كلغ

    – الذرة : بين 9 و 12 درهم / كلغ

    – الأرز الدائري : 12 درهم / كلغ

    – الأرز الطويل : بين 17 و 18 درهم / كلغ

    – السميد : 12 و 14 درهم / كلغ

    – الكسكس : بين 12 و 14 درهم / كلغ

    – الشعرية : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – الشوفان : بين 14 و 16 درهم / كلغ

    – الفول : بين 11 و 12 درهم / كلغ

    – العدس : بين 14 و 15 درهم / كلغ

    – الحمص : بين 16 و 18 درهم / كلغ

    -الفاصوليا المجففة : بين 17 و 18 درهم / كلغ

    في ما يلي لائحة أسعار بيع اللحوم بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الاثنين، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي.

    – لحم البقر: بين 55 و 75 درهم/ كلغ

    – لحم الغنم: بين 55 و 75 درهم / كلغ

    – لحم الماعز: بين 75 و 80 درهم / كلغ

    – لحم الجمل : بين 80 و 90 درهم / كلغ

    – الدجاج المذبوح: بين 29 و 30 درهم / كلغ

    – الدجاج الحي: بين 19 و 21 درهم / كلغ

    – الدجاج البلدي: بين 55 و 70 درهم / كلغ

    – الديك الرومي: بين 40 و 55 درهم / كلغ

    – البيض: بين 1 و 30ر1 درهم / للوحدة

    – البيض البلدي : بين 90ر1 و20ر2 دراهم/للوحدة

    في ما يلي لائحة أسعار بيع الأسماك بالتقسيط، كما تمت معاينتها، اليوم الاثنين، على مستوى أسواق جهة مراكش – آسفي:

    – السردين: بين 10 و 13 درهم / كلغ

    – الماكريل: بين 14 و 18 درهم / كلغ

    – غبر (ميرلان) : بين 50 و 60 درهم / كلغ

    – سمك موسى (صول): بين 65 و 70 درهم / كلغ

    – القريدس الوردي (كروفيت): بين 90 و 120 درهم / كلغ

    – الحبار (الكلمار) : بين 90 و 100 درهم / كلغ

    – الرايا: بين 35 و 45 درهم / كلغ

    – الكوربين: بين 70 و 90 درهم / كلغ

    – السيبيا: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – موستيل: بين 60 و 70 درهم / كلغ

    – الباجو: بين 65 و 75 درهم / كلغ

    – الميرو: بين 25 و 30 درهم / كلغ

    – الكونغري: بين 50 و 60 درهم / كلغ

    إقرأ الخبر من مصدره