Étiquette : تجميد

 يعد تجميد الطعام طريقة ممتازة للحفاظ على القيمة الغذائية والجودة والنكهة بها. وعلى عكس الأطعمة القابلة للتلف المخزنة في الثلاجة، غالبًا ما تكون الأطعمة المجمدة آمنة لفترة طويلة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، إذ يؤدي تخزين الطعام عند 0 درجة مئوية إلى تعطيل الميكروبات (البكتيريا) التي يمكن أن تسبب التلف.

وإذا تم تخزين الطعام بشكل غير صحيح أو تم السماح له بالوصول إلى درجات حرارة أعلى من 0 درجة فهرنهايت ، فقد لا يكون تناوله آمنًا حتى ولو لم تنته صلاحيته. وإذا كان للطعام رائحة فاسدة بعد إذابته ، فمن الأسلم التخلص منه بحسب الجزيرة.

وفيما يلي بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها للتأكد من أن طعامك المجمد يبقى آمنًا:

    احتفظ بمقياس حرارة في الفريزر الخاص بك للتحقق من بقاء درجة الحرارة عند 0 درجة مئوية.

    تجنب وضع الأطعمة الدافئة في المجمد الخاص بك، واتركها تبرد في الثلاجة قبل وضعها في المجمد.

    قلل من عدد مرات فتح المجمد.

وإليك بعض الأطعمة الشائعة ومدة احتفاظها بجودتها ونضارتها في المجمد عند 0 درجة مئوية:

    الفواكه والخضراوات: 8-12 شهرا

    البيض النيء (خارج قشرته): 12 شهرا

    الأطعمة المحضرة مسبقا: 3-4 أشهر

    الدجاج والديك الرومي الكامل: 12 شهرا

    اللحوم المصنعة: 1-2 شهر

    السمك المطبوخ: 4-6 أشهر

    اللحم النيء: 4-12 شهرا

ولكن إذا تم فتح المجمِّد كثيرًا والسماح للأطعمة بالوصول إلى درجات حرارة أعلى من 0 درجة، فإن فرص التلف تزداد، وفي حين أن الطعام غالبًا ما يكون آمنًا للأكل بعد تاريخ انتهاء صلاحيته، فإن هذا لا يعني أنك سترغب في تناوله، ولتجنب إهدار الطعام، كن مبدعًا في كيفية استخدام الأطعمة المجمدة من خلال استخدامها في الطبخ أو الأطباق المخبوزة أو العصائر .

إقرأ الخبر من مصدره

بعد أكثر من 30 عاما من تجميدهم كأجنة، ولد التوأمان ليديا وتيموثي ريدجواي، في 31 أكتوبر 2022، وهما بحسب السجلات الرسمية الأجنة الأطول تجميدا على الإطلاق.

وتم تخصيب البويضات بنطف شخصين مجهولين، ثم تم تخزينها في 196 درجة مئوية بنيتروجين سائل في 22 أبريل 1992.

وتم التبرع بالأجنة، إلى الوالدين راشيل وفيليب ريدجواي، من مدينة بورتلاند، بولاية أوريغون، وولدت ليديا بوزن 2.6 كغ تقريبا وتيموثي بوزن 2.9 كغ.

وكان الرقم القياسي السابق لأطول الأجنة تجميدا للطفلة مولي إيفريت جيبسون، التي ولدت في 26 أكتوبر 2020 بعد عملية تجميد لمدة 28 عاما.

ومن الممكن أن يكون  هناك أرقام قياسية أكبر لأجنة مجمدة، إلا أنها لم تسجل بشكل فعلي، ولذلك تتعقب المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها باستمرار معدلات النجاح والبيانات الأخرى المرتبطة بهذا المجال.

إقرأ الخبر من مصدره

أحيانا يضطر البعض منا لأسباب كثيرة إلى وضع البيض المسلوق في الثلاجة. بل يلجأ البعض إلى تجميد البيض، فهل يفقد البيض حينها قيمته الغذائية؟

إذا جمدت البيض المسلوق، فإن بياض  البيض يغير تركيبه بعد وقت قصير. يصبح البروتين المكون الأساسي  لبياض البيض مائيا بشكل متزايد ويفقد أو يغير طعمه. من ناحية أخرى، لا يتضرر صفار البيض بالتجميد، إلا أن تغيير طعم بياض البيض يمكن أن يكون له تأثير على صفار البيض.

ولهذا ينصح موقع « فوكوس » الألماني، أن في حالة تجميد البيض المسلوق، فيجب إما تجميد الصفار فقط أو فصل بياض البيض والصفار مسبقا. ثم ضع الصفار والبياض في حاويات أو أكياس مجمدة منفصلة قبل التجميد. كما يوضح الموقع أنه يمكن الاحتفاظ بالبيض الذي لم يتم مباشرة تبرديه بعد الطهي، لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. كما يمكن تخزين البيض في غرفة باردة إلى حد ما أو في الثلاجة، ويمكن ان يظل البيض المسلوق جيدا لمدة ستة إلى سبعة أسابيع.

هناك اعتقاد شائع بأن البيض الذي تم تبريده بسرعة بعد السلق أسهل في التقشير. ينقل موقع صحيفة « زود دويشته تسايتونغ » عن الباحث توماس فيليغز في معهد ماكس بلانك، والمتخصص بالمواد الغذائية قوله « سواء كنت تستطيع تقشير بيضة مسلوقة جيدًا أو سيئًا، فلا علاقة لها بالماء البارد.

ترتبط قابلية التقشير  بدرجة أكبر بعمر البيضة . في البيض الطازج، تمسك البروتينات الموجودة على الجلد الداخلي بقشر البيض والألبومين معا. في البيض الأقدم، تزداد درجة حموضة بياض البيض، مما يمنع الالتصاق. كلما كبر عمر البيضة، كان تقشيرها أسهل. وحتى نتمكن من تقشير البيض المسلوق جيدا ، يجب تخزينه لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ».

إقرأ الخبر من مصدره